Ricetta: "Vanilla Cupcakes con cream cheese frosting", ovvero l'unica ricetta base di cupcake di cui avrete bisogno

Ci sono profumi che non si dimenticano mai, vero? Profumi che diventano parte di noi, delle nostre vite, dei nostri ricordi felici. Quello della vaniglia, o ancor meglio, dei vanilla cupcakes con cream cheese è per me uno di quei profumi.

Dopo essere cresciuta a colpi di telefilm americani, in cui le mamme preparavano questi dolcetti adorabili, dall'aspetto quasi etereo, non vi stupirà scoprire che uno dei primi dolci in cui mi sia cimentata con grandi aspettative, siano stati proprio i vanilla cupcakes guarniti dalla mitica cream cheese di Buddy Valastro. Inutile dire che li ho amati follemente, senza mezzi termini e possibilità di scampo. Oggi, dopo anni e anni, i cupcakes alla vaniglia sono diventati il mio cavallo di battaglia, perciò, voglio condividere la mia ricetta perfetta con tutti voi.

Soffici, delicati e perfettamente bilanciati, questi dolcetti saranno la vostra carta vincente per tutti i compleanni a venire. Ovviamente potrete variare le decorazioni, colorando la crema o aggiungendo zuccherini di ogni tipo (provate con i mini marshmallow!), ma a me piacciono anche così: bianchi, candidi come delle nuvolette. 

Nonostante il loro aspetto elegantissimo, sono di una semplicità imbarazzante: si preparano in un baleno e questa ricetta non vi fara mai, mai, mai fallire.

Se è la vostra prima volta con il cream cheese frosting e avete paura che la philadelphia in versione dolce vi crei qualche problema vi avviso: l'amerete follemente. Lo dico con cognizione, visto che tutti, ma proprio tutti quelli che l'hanno assaggiata per la prima volta ne sono rimasti estasiati. Dolce, salatina al punto giusto, cremosissima e peccaminosa: è una delle mie farciture preferite in assoluto (se la batte solo con quella al mascarpone!).

Gli ingredienti

Per 12 cupcakes

• 175gr di farina
• 175gr di zucchero di canna (potete usare quello bianco, ma io preferisco quello scuro)
• 175gr di burro bavarese lasciato fuori dal frigo per almeno 30 minuti
• 7gr di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 uova
• 1 cucchiano di estratto di vaniglia (io uso questa, la trovo nei negozi di pasticceria ed è buonissima, costa un po' ma vale la spesa perché ha dentro i semi e non è diluita con alcol).

Per il cream cheese frosting

• 450 gr di formaggio Philadelphia in panetti (è necessario che sia questo e nessun altro)
• 115 gr di burro bavarese lasciato fuori dal frigo per almeno 30 minuti
• 200 gr zucchero a velo 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Cuciniamo

1. Accendiamo il forno a 180° gradi, non ventilato e prepariamo le teglie per i muffin con i pirottini.
2. Iniziamo con il montare il burro con lo zucchero fino a quando non otteniamo una crema spumosa. 
3. Una volta ottenuta la crema di burro e zucchero, che sia ben montata mi raccomando, aggiungere la vaniglia e dare un colpetto di frusta, poi unire le uova una alla volta sbattendo con le fruste e facendo attenzione che ogni uovo sia ben incorporato prima di unire il successivo. Montare fino a che l'impasto non risulta bianco e soffice.
4. Mescolare la farina, il lievito e il sale e incorporare nell'impasto a cucchiaiate, mescolando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto fino a quando la farina non si è completamente incorporata. Ne risulterà un impasto spumoso e denso, molto simile a una crema.
5. Con due cucchiai riempire i pirottini. Mi raccomando, in ogni pirottino non dovete mettere più di un cucchiaio di impasto se volete che i vostri cupcakes crescano a dovere e siano sofficissimi. Riempirli fino al bordo li farebbe strabordare e diventare simili a muffins. Noi vogliamo che siano lisci e non troppo alti.
6. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti, sfornare e far freddare bene prima di decorare. 

Prepariamo la crema 

1. Con una frusta (se avete la planetaria usate la frusta a foglia) mescolare il burro con lo zucchero e la vaniglia per trenta secondi.
2. Quando il burro e lo zucchero sono ben incorporati, unire il formaggio, continuando a mescolare per altri trenta secondi circa. Appena il burro e il formaggio saranno completamente mescolati l'uno all'altro, fermare le fruste e mettere la crema in frigo. 

ATTENZIONE: IL BURRO DEVE ESSERE MORBIDO. NON MESCOLATE TROPPO LA CREMA. E' QUESTIONE DI QUALCHE SECONDO!

Decoriamo i cupcakes

Quando i cupcakes sono ben freddi, tirare fuori la crema dal frigo e ricoprire i vostri dolcetti! Se sentite che la crema si ammorbidisce troppo durante la decorazione, mettetela in frigo per una decina di minuti e poi ricominciate. La crema è molto densa e ferma, perfetta per ogni tipo di decorazione e si presta anche a essere addizionata a frutti e confettini, perché non è umida come la panna! 

Potete spalmarla sui dolcetti con un cucchiaio in modo un po' rustico, oppure tentare qualche decorazione più elaborata. In basso troverete i link di un paio di tutorial favolosi.

Tutorial per decorazioni facili numero uno

Tutorial per decorazioni facili numero due 

NON AVETE VOGLIA DI ADDENTARE QUESTI CUPCAKES DELIZIOSI?